La cuisine cefor midable

Bavarois vanille chicorée

Bavarois vanille chicorée

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

30 cl de lait

5 jaunes d'œufs

150 gr de sucre

5 gr de gélatine

½ gousse de vanille

20 cl de crème

2 œufs

30 gr de maïzena

30 gr de farine

25 gr de chicorée

1 càc de poudre d'amande

 

Procédé:

 

Pour le biscuit

  1. Battre les 2 œufs entiers avec 40 gr de sucre pendant 10 min.
  2. Ajouter délicatement la maïzena, la farine tamisée et la poudre d'amande
  3. Disposer sur une plaque et cuire 8 min. à 180°

 Pour le bavarois

  1. Faire bouillir le lait et la vanille
  2. Faire un ruban avec les 5 jaunes et 50 gr de sucre
  3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
  4. Verser le lait sur le ruban et cuire à la nappe (82°)
  5. Ajouter la gélatine pressée et éventuellement le parfum choisi
  6. Terminer par la crème battue au ¾ avec 30 gr de sucre

 Pour la sauce chicorée

  1. Faire bouillir 30 gr de sucre avec 100 gr d'eau et ensuite ajouter la chicorée.
  2. Reporter à ébullition et laisser refroidir avant usage

 Montage

Dans un emporte-pièce circulaire, placer le biscuit, remplir avec l'appareil et laisser reposer

 

Dressage et présentation

Démouler le bavarois, l'entourer de la sauce chicorée, et décorer éventuellement de chocolat et de fruits.

 



28/09/2011
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