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Biscuit roule aux fraises


Biscuit roule aux fraises

Pour une plaque de four de 60/40

Ingrédients :

-         2 œufs entiers

-         6 jaunes d’œufs

-         200 gr de sucre fin

-         6 blancs d’œufs

-         150 gr de farine

-         Papier à beurre

-         500 gr de confiture de fraises

-         300 gr de chocolat fondant

-         2 dl de crème fraîche

-         Fraises fraîches

Procédé :

1-    Battre les œufs + les jaunes + le sucre.

2-    Battre les blancs en neige ferme et incorporer au ruban délicatement.

3-    Incorporer la farine en pluie avec une spatule en bois.

4-    Cuisson sur papier beurré à 200°C

5-    Au terme de la cuisson, démouler sur soit un essuie ou un film plastique.

6-    Donner 2 à 3 tours, ensuite laisser refroidir.

7-    Tartiner de confiture selon le choix, ensuite rouler et placer au frigo.

8-    Préparer la ganache et couler sur le biscuit.

9-    Garnir avec de la chantilly et des fraises fraîches.

Lexique :

Ruban= Aspect et consistance d’un apprêt à la manière d’un ruban qui se déroule.

Mélange d’œufs et de sucre.



26/04/2010
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