filet de sole à la mousse de saumon
Filet de sole à la mousse de saumon
Pour 10 Pers.
Ingrédients :
- 10 filets de sole
- 250 gr de saumon frais
- 3 blancs d’œufs
- 1.5 dl de crème fraîche
- Sel, poivre
Procédé :
1- Préparer une mousseline de saumon en passant au cutter le saumon, le blanc d’œuf, la crème et l’assaisonnement.
2- Déposer une cuillère à café de mousseline sur chacun des filets de sole et rouler ceux-ci. Les maintenir en forme à l’aide d’un bâtonnet de bois.
3- Cuire environ 5 minutes dans un fumet de poisson bien chaud.
4- Egoutter les filets de sole sur un linge propre et les couper en 2 pour servir.
Sauce : sauce vin blanc fines herbes.
Ingrédients :
- ½ litre de fumet
- 100 gr d’échalotes
- 4 dl de crème fraîche
- Ciboulette
- Sel, poivre
Procédé :
1- Faire tomber les échalotes.
2- Ajouter le fumet et réduire.
3- Verser la crème fraîche, réduire.
4- A la dernière minute, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre.
