La cuisine cefor midable

Croustillants de framboises

Pour 12 pers.

Ingrédients :

-         300 gr d’amendes effilées

-         1 kg de sucre impalpable

-         150 gr de farine pour pâtisserie

-         400 gr de beurre fondu

-         1 litre de crème pâtissière

-         ½ litre de crème fraîche

-         2 poches de coulis de framboises

-         Fruits rouges

Procédé :

1-    Préchauffer le four à 180°

2-    Verser les amandes effilées, 500 gr de sucre impalpable, la farine tamisée, le beurre fondu et 2 dl d’eau dans un récipient. Mélanger vigoureusement.

3-    Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former 40 rond de 10 cm de diamètre avec la pâte. Mettre au four pendant 20 minutes, les croustillants doivent être mous en sortant du four, ils durciront en refroidissant sur la plaque. Une fois refroidis, les décoller du papier.

4-    Dresser les assiettes (bien froides) faire couler du coulis de framboises sur le fond de l’assiette. Y déposer un croquant, garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Décorer de framboises ou de fruits rouges et poser un second croquant par-dessus. Saupoudrer de sucre impalpable et décorer d’une feuille de menthe.