La cuisine cefor midable

Sauce Hollandaise

Pour 15 pers.

Ingrédients :

-         6 jaunes d’œufs

-         1 dl de vin blanc de cuisine

-         500 gr de beurre non salé

-         1 jus de citron

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Faire mousser les jaunes d’œufs.

2-    Faire chauffer le vin blanc

3-    Clarifier le beurre (le faire fondre)

4-    Mélanger les deux ensembles

5-    Émulsionner

6-    Sel, poivre, citron