La cuisine cefor midable

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Pour 6 verrines

Ingrédients :

Caviar de courgette

-         2 belles courgettes

-         ½ oignon

-         1 gousse d’ail

-         1 branche de romarin

-         2 pincées de cumin en poudre

-         Sel, poivre

-         ½ c à p de sucre impalpable

-         1 c à s d’huile d’olive

Crème de parmesan

-         20 cl de crème

-         100 gr de parmesan

-         Poivre du moulin

Procédé :

1-    Blanchir les courgettes à l’eau ou à la vapeur et les rafraîchir

2-    Écraser à la fourchette ajouter le sel, le poivre, le cumin, le romarin, l’ail écrasée et l’huile ;

3-    Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

4-    Mélanger pour rendre le mélange homogène et retirer la branche de romarin.

5-    Garder au frais.

Pour la crème de parmesan :

1-    Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème.

2-    Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans quelle attache.

3-    Débarrasser et laisser refroidir.

Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de servir tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.



11/11/2010
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