La cuisine cefor midable

champignons à l'escargot

Champignons à l'escargot

+/- 8 à 10 Pers.

Ingrédients :

-         300 gr de beurre

-         100 gr de persil

-         20 à 30 gr d'échalotes hachées

-         Sel, poivre, cognac

-         1 kg de gros champignons de paris

Procédé :

1-    Préparer le beurre d'escargot.

2-    Réduire l'ail en pâte.

3-    Hacher finement les échalotes et le persil.

4-    Travailler le beurre pour le rendre en pommade.

5-    Mélanger le beurre, l'ail, les échalotes et le persil.

6-    Saler et poivrer.

7-    Arracher les queues des champignons et les hacher finement.

8-    Les ajouter au beurre.

9-    Farcir les têtes de champignons avec le beurre à l'aide d'une poche à douille cannelée.

10-                     Saupoudrer de chapelure et cuire au four moyen 10 minutes +/- 180°C

N.B.* On peut également parsemer le dessus de mie de pain.

        *Disposer d'assiettes spéciales allant au four, cela évitera des manipulations délicates.

        * N'oublier pas le pain.



05/11/2009
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