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Chapon rôti sur florentine d’épinards et émulsion de riz au lait de coco

Chapon rôti sur florentine d'épinards et émulsion de riz au lait de coco

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour le chapon

1 chapon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

de la fleur de sel

 

Pour la florentine d'épinards

600 gr d'épinards frais

40 gr de raisins de Corinthe

30 gr de pignons de pin

10 cl de rhum

2 cl d'huile d'olive

50 gr de beurre

fleur de sel et poivre du moulin

 

Pour l'émulsion de riz

30 gr de riz basmati

20 cl de lait ½ écrémé

10 cl de lait de coco

1 oignon

20 gr de beurre

1 càs d'huile d'olive

sel

 

Procédé:

 

Pour le chapon

  1. Sortir le chapon 1 heure ou deux avant de le préparer pour le ramener à la température ambiante
  2. Garnir l'intérieur du chapon avec les gousses d'ail entières, le bouquet garni, un peu de fleur de sel.
  3. Frotter toute la surface du chapon avec de la fleur de sel et le placer dans un plat à four
  4. Enfourner pour 3 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson

Pour l'émulsion de riz

  1. Faire suer l'oignon ciselé finement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
  2. Ajouter le riz, le lait et le lait de coco
  3. Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes en contrôlant la cuisson du riz
  4. Enlever du feu et mixer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. Réserver
  5. A moment de servir, réchauffer le riz à la casserole et repasser au blender pour l'émulsionner

Pour la florentine d'épinards

  1. Dans un petit bol, faire tremper les raisins dans le rhum
  2. Faire brunir les pignons à sec dans une poêle. Réserver dans un bol
  3. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire tomber les épinards en remuant à la fourchette. Saler et poivrer
  4. Incorporer les raisins et les pignons de pin
  5. Rectifier l'assaisonnement et sortir du feu

Dressage

 

Dans un grand plat rond, disposer un lit d'épinard et poser le chapon par-dessus

Napper les épinards avec l'émulsion de riz

Servir immédiatement

 

 



19/07/2012
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