La cuisine cefor midable

Charlotte d'asperges vertes au sumac et aux crevettes

Charlotte d'asperges vertes au sumac et aux crevettes

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

1 pincée de sumac

250 gr de crevettes cuites et décortiquées

3 càc d’œufs de saumon

6 pluches de fenouil ou d’aneth

sel fin et poivre du moulin

 

Procédé :

1.    Tailler les pointes d’asperges à la hauteur des verrines

2.    Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire à petit frémissement 3 min.

3.    Les ôter avec une écumoire, les passer 2 min. dans l’eau glacée, égoutter et réserver

4.    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

5.    Couper les queues des asperges en tronçons et les cuire dans la même eau 10 min. Egoutter et mixer

6.    Mesurer 40 cl de pulpe d’asperges, incorporer la gélatine essorée, assaisonner de sel, de poivre et de sumac

7.    Fouetter la crème et l’ajouter à la pulpe refroidie

8.    Tailler les pointes d’asperges en trois

 

Préparation des verrines :

1.    Tapisser les parois des verres avec les pointes d’asperges

2.    Au centre, verser quelques cuillerées d’appareil aux asperges

3.    Réserver 2 heures au froid

4.    Au moment de servir, disposer les crevettes en cercle et déposer au milieu un peu d’œufs de saumon et une pluche de fenouil

5.    Servir immédiatement

 

 



05/04/2011
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