La cuisine cefor midable

civet de marcassin

Civet de marcassin

Pour 20 Pers.

Ingrédients :

-         3 kg de civet

-         36 oignons grelots

-         1.5 litre de vin rouge

-         400 gr de champignons

-         200 gr d’oignons

-         300 gr de lard fumé

-         600 gr de carottes

-         1 bouquet garni

-         De la confiture de groseilles ou gelée de vin (facultatif)

Procédé :

1-    La veille, faire mariner le civet avec le vin, les légumes et le bouquet garni.

2-    Égoutter le civet et les oignons et conserver la marinade.

3-    Dans une cocotte faire chauffer 150 gr de beurre et y faire revenir les lardons, retirer les lardons et faire sauter les morceaux de civet dans la même graisse, une fois colorés, singer et mouiller avec la marinade jusqu’à hauteur.

4-    Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les lardons, les champignons et laisser cuire à couvert.

5-    Pendant ce temps, faire les petits oignons glacés : faire revenir les grelots au beurre puis les mouiller à hauteur avec l’eau et le sucre, quand il n’y a plus d’eau, c’est cuit.

6-    Incorporer les oignons grelots en fin de cuisson du civet. (cuisson des oignons grelots à brun)

7-    Servir le civet dans un plat creux.



11/12/2009
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