La cuisine cefor midable

confiture d'échalotes ou d'oignons

Confiture d'échalotes ou d'oignons

Pour 20 Pers.

Ingrédients :

-         1 kg d'échalotes ou d'oignons

-         +/- 300 gr de gelée de groseilles

-         1 bouteille de vin rouge

-         Beurre, huile, thym, sucre et sel

Préparation :

1-    Eplucher les échalotes et les couper en bracelets

2-    Veiller à éliminer le germe au centre des échalotes pour son amertume

3-    Faire tomber les échalotes dans ½ beurre et ½ huile pour éviter un dépôt

4-    Ajouter ensuite du sel, du sucre, le poivre, le thym et la confiture de groseilles

5-    Dés que la confiture est fondue, ajouter le vin rouge pour couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.

Lexique :

Tomber =

- cuire au beurre jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

- Exposer à feu doux des légumes dans une matière grasse afin de leur assurer quasiment une cuisson mais sans leur faire prendre coloration.

- Réduire de volume une chiffonnade ou de laitue.



05/11/2009
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