La cuisine cefor midable

coq au riesling


Coq au riesling

Pour 4 pers.

Ingrédients :

-         1 volaille

-         125 gr d’oignons

-         250 gr d’oignons grelots

-         250 gr de champignons

-         100 gr de lardons salé

-         Fond de volaille

-         Beurre

-         ¼ de bouteille de vin riesling

-         Bouquet garni

-         Ail, cognac

-         1 dl de crème fraîche

-         325 gr de choucroutes

-         500 gr de pommes de terre

-         1 botte de radis

-         2 tranches de lard fumé

Procédé :

1-    Découper la volaille.

2-    Saler, poivrer et colorer la volaille au beurre.

3-    Mettre dans une casserole et flamber, dégraisser la poêle et mouiller à hauteur de la volaille avec la moitié du vin blanc et la moitié du fond de volaille, ajouter un bouquet garni.

4-    Préparer les lardons sautés, les oignons grelots et les champignons.

5-    Au terme de la cuisson prendre du jus de cuisson + garniture + crème et mettre les épices.

6-    Débarrasser la volaille de sa peau et servir surmontée de sauce, parsemé de ciboulette.

7-    En accompagnement, radis confis (de l’eau + du sucre +du beurre), gâteau de choucroute, pomme rissolée, tranche de lard grillé.

Lexique :

Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.

Dégraisser =

 -Enlever l’excès de graisse à la surface d’un liquide : consommé, sauce, jus, fond.

- Supprimer une partie de la graisse de couverture d’une pièce de viande de boucherie.



10/05/2010
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