La cuisine cefor midable

couscous

Couscous

Pour 20 pers.

Ingrédients : pour le bouillon :

-         1/0 kg d'oignons

-         1 kg de tomates pelées

-         ½ kg de carottes

-         200 gr de navets

-         1 poivron vert et 1 poivron rouge

-         1 aubergine

-         2 courgettes

-         2 poireaux

-         ¼ de chou blanc

-         200 gr de pois chiches secs

-         200 gr de concentré de tomate

Pour la sauce :

1-    Une boite de sauce harissa.

2-    Quelques cuillères de bouillon

Les viandes :

1-    20 cuisses de poulets

2-    1 kg 500 de merguez

3-    20 cotes d'agneau

Les épices :

1-    Coriandre

2-    Sel, poivre de Cayenne

3-    Paprika

4-    Thym

5-    Harissa

6-    Huile

La semoule :

1-    2 kg de couscous moyen

2-    50 gr de beurre

3-    Sel

Procédé :

1-    Faire les morceaux de viande dans l'huile et saupoudrer de sel, paprika, coriandre.

2-    Retirer les morceaux de viande, dégraisser légèrement et ajouter oignons et tomates pelées.

3-    Ajouter ensuite navets, carottes.

4-    Mouiller à l'eau et ajouter poivrons rouge, vert, courgettes, aubergines, poireaux, chou blanc, concentré de tomate. Puis mouiller à hauteur de façon à avoir suffisamment de jus.

5-    Saler et laisser cuire 20 minutes. Puis ajouter le poulet et laisser cuire 30 minutes.

6-    Alors ajouter les pois chiches, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre de Cayenne et paprika.

7-    Les merguez et l'agneau seront cuits séparément et couverts de bouillon régulièrement.

8-    Cuire la semoule dans le couscoussier au-dessus de l'agneau après l'avoir laisser gonfler à l'eau froide.

9-    Incorporer de petites noisettes de beurre dans la semoule avec une fourchette.

10-                     Préparer la sauce piquante en diluant la harissa dans du bouillon.



05/11/2009
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