La cuisine cefor midable

Crème d’avocat, sauce au chocolat blanc et tuile aux épices

Crème d’avocat, sauce au chocolat blanc et tuile aux épices

 

Pour 10 personnes

 

Ingrédients:

Pour la crème d’avocat

3 avocats mûrs dénoyautés

6 cl de jus d’orange

10 cl de jus de citron

30 gr de sucre de canne

25 cl de crème d’avoine (ou crème fraîche

 

Pour la sauce

200 gr de chocolat blanc

200 ml de crème liquide

60 ml de lait

 

Pour les tuiles

75 gr de sucre

45 gr de farine

2 gr de sel

40 gr de beurre

5 cl de jus d’orange

5 cl de jus de citron vert

2 càc de poivre de Sichuan

zestes d’orange et de citron vert

 

Procédé:

 

Pour la crème d’avocat

  1. Mixer tous les ingrédients au blender
  2. Mettre en verrines
  3. Laisser reposer 2 heures au frigo

 Pour la sauce

  1. Porter le lait et la crème à ébullition, ajouter le chocolat morceau par morceau et fouetter jusqu’à fonte complète
  2. Réserver

Pour les tuiles

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver 1 heure au frais
  2. Dresser en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé huilé
  3. Cuire à four chaud (160°) environ 8 minutes

Dressage

Démouler la crème d’avocat sur une petite assiette, saucer et décorer d’une tuile aux épices.

 

 

La photo suivra bientôt



06/06/2012
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