crème de boursin
Crème de boursin
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 6 litres de fond de volaille
- 300 gr de roux
- 6 dl de crème
- 1 gros boursin ail et fin herbes
- 500 gr de julienne de volaille
- 5 tomates
- 1 botte de persil
- 1 botte de ciboulette
Procédé :
1- Préparer un fond de volaille.
2- Lier le fond de volaille au roux et laisser cuire pendant 20 minutes.
3- Couper la volaille en julienne, pocher dans le fond de volaille et réserver.
4- Emonder, épépiner et couper les tomates en brunoise.
5- Hacher le persil et la ciboulette.
6- Crémer le velouté de volaille et ajouter le fromage.
7- Ajouter le persil et la ciboulette, les dés de tomates et la julienne de volaille.
Lexique :
Une crème = un roux et de la crème fraîche.
Un velouté = un roux et mélange d’œuf et crème fraîche.