La cuisine cefor midable

crème de boursin

Crème de boursin

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         6 litres de fond de volaille

-         300 gr de roux

-         6 dl de crème

-         1 gros boursin ail et fin herbes

-         500 gr de julienne de volaille

-         5 tomates

-         1 botte de persil

-         1 botte de ciboulette

Procédé :

1-    Préparer un fond de volaille.

2-    Lier le fond de volaille au roux et laisser cuire pendant 20 minutes.

3-    Couper la volaille en julienne, pocher dans le fond de volaille et réserver.

4-    Emonder, épépiner et couper les tomates en brunoise.

5-    Hacher le persil et la ciboulette.

6-    Crémer le velouté de volaille et ajouter le fromage.

7-    Ajouter le persil et la ciboulette, les dés de tomates et la julienne de volaille.

Lexique :

Une crème = un roux et de la crème fraîche.

Un velouté = un roux et mélange d’œuf et crème fraîche.



08/03/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres