La cuisine cefor midable

crème de champignon en cappuccino

Crème de champignon en cappuccino

Zakouski 10 à 12 tasses

Ingrédients :

-         30 cl de bouillon de volaille

-         5 morceaux de cèpes séchés

-         50 g de beurre

-         1 échalote

-         250 g de champignons de Paris

-         1 C à S de farine

-         10 et 15 cl de crème fraîche liquide

-         1 œuf entier + 2 jaunes

-         Cacao

Préparation :

1-    Amener le bouillon à ébullition, y mettre les morceaux de cèpes, retirer du feu, laisser infuser 30 minutes.

2-    Dans un poêlon, mettez 50 g de beurre, les échalotes et les champignons de Paris en duxelle, les faire suer 5 minutes, singer.

3-    Verser dans l’infusion.

4-    Préparer la liaison, 10 cl de crème, 1 œuf entier + 2 jaunes

5-    Mélanger et verser sur  les champignons.

6-    Mélanger.

7-    Chauffer sans bouillir

8-    Mixer

9-    Assaisonner, fouetter légèrement 15 cl de crème.



21/09/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres