La cuisine cefor midable

Crème de choux fleur au magret fumé


Crème de choux fleur au magret fumé

Pour 6 pers.

Ingrédients :

-         800 gr (net) de choux fleur

-         8 dl de fond de volaille

-         250 gr de crème fraîche

-         Huile de noix

-         Persil, cerfeuil, herba Mar, poivre, Tabasco

-         12 tranches d’aiguillette de canard

-         1 c à c de curry (à mettre à la deuxième cuisson)

Procédé :

1-    Prélever quelques bouquets de choux fleurs après 1 ère cuisson.

2-    Cuire une première fois les choux fleurs à l’eau citronnée (reste blanc).

3-    Cuire une deuxième fois les choux fleurs avec le fond de volaille et la crème jusqu’à désagrégation du chou.

4-    Passer au mixer et assaisonner (poivre, herbemar, huile de noix, 1 c à c de curry)

5-    Rectifier la consistance avec un peu de fond de canard.

6-    Servir sur une assiette bien chaude, avec le magret fumé finement tranché, ajouter du persil et du cerfeuil frais et quelques bouquets de choux fleurs.





10/05/2010
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