La cuisine cefor midable

crème de fenouil


Crème de fenouil

Pour 6 pers.

Ingrédients :

-         2 gros bulbes de fenouil avec aneth si possible

-         1 oignon

-         1 petit blanc de poireau

-         1 petite carotte

-         30 gr de beurre

-         1 dl de crème fraîche

-         1.5 dl de fond de volaille ou 2 cubes de bouillon et 1.5 litre d’eau

-         Peluches de cerfeuil

-         1 carotte moyenne « garniture »

-         ¼ de bulbe de cerfeuil

Procédé :

1-    Faire fondre doucement au beurre l’oignon, la carotte, le poireau, le fenouil avec l’aneth, le tout coupé en morceaux moyens.

2-    Après 5 minutes, mouiller avec le fond de volaille. Faire bouillir pendant 20 minutes.

3-    Passer le potage au mixer et si nécessaire au chinois fin pour obtenir une crème très veloutée.

4-    Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

5-    Garniture : tailler le fenouil et la carotte en mini dès. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

6-    Verser la crème de fenouil bouillante dans des assiettes creuses. Parsemer de la garniture et de peluches de cerfeuil.

Petite suggestion : ajouter à la garniture quelques languettes de saumon fumé.



30/03/2010
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