La cuisine cefor midable

crème Dubarry

Crème Dubarry

Ingrédients :

-         2 choux-fleurs

-         4blancs de poireaux

-         100 gr de farine

-         100 gr de beurre

-         4 litre de fond blanc

-         Thym, laurier, persil, sel, poivre

-         2 dl de crème fraîche

Procédé :

1-    Prélever quelques petits bouquets pour la garniture.

2-    Emincer et suer blanc de poireaux.

3-    Ajouter le reste de choux, le fond, le thym et le laurier.

4-    Cuisson minimum 30 minutes.

5-    Faire le roux et laisser refroidir.

6-    Mouiller le roux avec le potage passé et porter à ébullition, écumer, rectifier l’assaisonnement.

7-    Au moment de servir, mettre la crème dans la soupière, ajouter persil haché et bouquets de choux blanchis et croquants.



03/12/2009
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