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crêpes fourées au spéculoos

Crêpes fourrées au spéculoos

Pâte à crêpe : pour -/+ 10 crêpes

Ingrédients :

500 gr de lait

4 œufs

15 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

250 gr de farine

1 filet d'huile

Préparation :

Disposée la farine en bassin fontaine, mettre le sel et le sucre sur les bords.

Au centre, ajouter les œufs préalablement battus.

Incorporer le lait petit à petit dans le bassin fontaine.

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

Rectifier la consistance.

Pour terminer, ajouter 1 filet d'huile.

Passer le tout au chinois.

Critère de réussite :

Les crêpes de dessert doivent être légères, c'est leur minceur qui leur confère cette qualité.

La première face d'un crêpe cuite est toujours plus présentable que la seconde, il faut en tenir compte lors du dressage.

Crème au spéculoos :

Ingrédients :

100 gr de spéculoos

250 gr de mascarpone

80 gr de sucre

1 c à c de pralin

½ sachet de sucre vanille

Préparation :

Mixer les spéculoos. Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une crème homogène.

Ensuite fourrez vos crêpes de la crème au spéculoos.

Ganache au chocolat :

Ingrédients :

100 gr de chocolat noir en callets

100 gr de crème fraîche 35 % Mg

1 petit morceau de beurre

Préparation :

Disposer les callets de chocolat noir dans un cul de poule.

Faite bouillir la crème fraîche.

Recouvrir les callets de crème fraîche.

Mélanger et ajouter 1 petit morceau de beurre pour la brillance de la ganache.

Mettre la ganache dans un flacon et décorée votre crêpe à votre guise.

Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule glace vanille et d'un biscuit au spéculoos.

Garniture pour embellir votre assiette : une ou deux physalis.

Bon appétit

Recette de virginie



28/02/2010
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