La cuisine cefor midable

Cuillère de poulet au miel et poivre vert

Cuillère de poulet au miel et poivre vert

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         250 à 300 gr de filet de poulet

-         Miel liquide

-         Cognac ou vinaigre de framboise

-         Poivre vert

Procédé :

1-    Détailler la volaille en brunoise et faire revenir au beurre quelques instants, ajouter un peu de miel et laisser légèrement caraméliser, facultatif flambé cognac ou déglacer au vinaigre de framboise.

2-    Ajouter quelques grains de poivre vert écrasé, légèrement crémer, réduire et assaisonner.

3-    Dresser en cuillères « chinoises » et décorer.

 



09/12/2010
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