La cuisine cefor midable

Cuisson d'un saumon

Cuisson d'un saumon

 

Préparation préliminaire :

Vider, écailler, laver et couper les nageoires aux ciseaux (facultatifs)

NB : si le saumon est surgelé, le laisser dégeler complètement dans l'eau froide avant de le cuire.

Cuisson :

Peser le saumon, le temps de cuisson dépend de son poids :

10 minutes/kg + 5 minutes

Ex : un saumon de 2 kg doit cuire 25 minutes.

Réunir les légumes et les aromates en mouillant très court.

Lorsque les légumes et les aromates sont cuits, ajouter de l'eau et du vin blanc.

Faire bouillir.

Déposer le saumon en veillant à ce qu'il soit bien immergé.

Amener à frémissement, calculer le temps de cuisson.

Laisser refroidir dans le court-bouillon.

Le lendemain, le retirer et le préparer en enlevant la peau et le limon (pellicule brunâtre sous la peau) et puis décorer.



03/12/2009
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres