La cuisine cefor midable

Espuma de tartiflette

Espuma de tartiflette

Pour 10 personnes

 

Ingrédients

125 ml de crème fraîche

125 ml de lait

100 gr de lardons fumés

½ oignon

10 ml de vin blanc

¼ de reblochon coupé en morceaux avec la croûte

un peu de muscade

1 noix de beurre

3 pommes de terre

quelques feuilles de persil plat

 

Procédé :

  1. Faire blondir l’oignon dans le beurre
  2. Ajouter les lardons et les faire revenir pendant 2 min.
  3. Ajouter le lait, la crème et le reblochon et laisser frémir jusqu’à ce que le fromage soit fondu
  4. Terminer avec le vin blanc, et réserver au frais
  5. Verser dans un siphon à travers un chinois fin.

 

  1. Peler les pommes de terre, les couper en petits dés de ½ cm de côté et les faire rissoler
  2. Au fond d’une verrine, déposer un peu de pommes de terre
  3. Avec le siphon, recouvrir de mousse
  4. Décorer d’un peu de persil plat



05/03/2011
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