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Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne Jardinière de légumes

Faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne

Jardinière de légumes

Pour 10 pers.

Ingrédients :

-         1.2 kg de faux filet ou petit nerf

-         Huile ou beurre

-         3 échalotes

-         ½ fond de veau ou de volaille

-         Moutarde à l’ancienne

-         ½ litre de crème

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Poêler la viande dans l’huile ou le beurre.

2-    Cuire au four à 230 °C +/- 15 minutes, puis avec les échalotes au four à 190°C +/- 10 à 20 minutes pour un rôti de +/- 1 kg.

3-    Pendant la cuisson arroser de fond.

Sauce :

1-    récupérer le fond et ajouter une échalote hachée, faire réduire.

2-    Crémer et ajouter la moutarde suivant le goût, sel et poivre.

Jardinière de légumes :

Ingrédients :

-         700 gr de haricots fins

-         1 botte de jeune carotte

-         2 échalotes

-         ½ litre de crème

-         Persil

Procédé :

1-    Cuire les haricots et les carottes à l’anglaise.

2-    Les réchauffer avec 2 échalotes et la crème.



24/10/2010
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