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Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse

Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse

Pour 10 personnes

 

Ingrédients

 

10 chicons

10 tranches de saumon fumé

10 carrés de pâte feuilletée

2 œufs

 

Pour la sauce :

10 à 15 échalotes

20 gr de vin blanc

50 gr de crème fraîche

dés de tomates

estragon haché

sel et poivre

 

Procédé :

 

1.   Braiser les chicons, bien les égoutter et réserver le jus

2.   Enrouler les chicons dans une fine tranche de saumon fumé, puis dans une tranche de pâte feuilletée

3.   Dorer à l’œuf

4.   Cuire au four 20 min. à 230 °C

 

Pour la sauce :

5.   Faire tomber les échalotes à blanc dans un peu de beurre

6.   Ajouter un filet de vin blanc

7.   Ajouter le jus des chicons, laisser réduire et crémer

8.   Ajouter les dés de tomates, l’estragon haché, sel et poivre.



17/02/2011
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