Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse
Feuilletés de chicons sauce Sambre-et-Meuse
Pour 10 personnes
Ingrédients
10 chicons
10 tranches de saumon fumé
10 carrés de pâte feuilletée
2 œufs
Pour la sauce :
10 à 15 échalotes
20 gr de vin blanc
50 gr de crème fraîche
dés de tomates
estragon haché
sel et poivre
Procédé :
1. Braiser les chicons, bien les égoutter et réserver le jus
2. Enrouler les chicons dans une fine tranche de saumon fumé, puis dans une tranche de pâte feuilletée
3. Dorer à l’œuf
4. Cuire au four 20 min. à
Pour la sauce :
5. Faire tomber les échalotes à blanc dans un peu de beurre
6. Ajouter un filet de vin blanc
7. Ajouter le jus des chicons, laisser réduire et crémer
8. Ajouter les dés de tomates, l’estragon haché, sel et poivre.