La cuisine cefor midable

filet de cabillaud en papillote


Filet de cabillaud en papillote

 

Pour 5 Pers.

Ingrédients :

-         5 filets de cabillaud de 100 gr

-         ½ citron jaune

-         1 carotte

-         ½ poireau

-         ¼ de pied de fenouil

-         1 dl de martini dry

-         1 échalote

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Découper les légumes en fine julienne et les faire suer au beurre ;

2-    Mouiller avec le martini dry et le jus de citron.

3-    Sur une feuille de papier aluminium, déposer 2 C à S de légumes, puis le filet assaisonné, et mettre sur le filet une branche de Dyle ou de thym et refermer l’aluminium soigneusement.

4-    Cuire au four à 220° durant 12 minutes et servir aussitôt.

Lexique :

Julienne = Bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur et de 1 à 3 mm d’épaisseur.

Suer = Faire exsuder l’eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.

 

Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.



15/03/2010
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