La cuisine cefor midable

Filet de lièvre au curry

Filet de lièvre au curry

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

3 râbles de lièvre

90 g d'oignons

1 gousse d'ail

1 càs de curry de Madras (ou autre)

600 g de chicons

150 g de champignons de Paris

1/3 de céleri rave

huile d'olive

sel et poivre

Cerneaux de noix (pour la garniture)

150 g d'airelles (pour la garniture)

2 pommes Golden (pour la garniture)

 

Procédé:

 

  1. Si vous avez acheté des lièvres entiers, levez les filets et réalisez un fond avec les carcasses.
  2. Détaillez le céleri rave en brunoise et faites-le sauter au beurre
  3. Détaillez les pommes en brunoise et faites-les sauter au beurre.
  4. Réalisez une julienne de chicons et faites-les suer rapidement. Ajoutez un peu de sucre et laissez caraméliser.
  5. Détaillez vos champignons en julienne, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
  6. Cuisez vos râbles dans une poêle avec de l'huile d'olives (la cuisson doit être rapide. Un aller-retour dot suffire). Salez et poivrez.

 Pour la sauce

  1. Faites suer les oignons et l'ail, et singez avec le curry.
  2. Mouiller avec le fond de râble (ci-dessus- ou acheté tout fait) et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  3. Passez au chinois et montez la sauce au beurre.

 Dressage et présentation :

 

  1. Déposez la julienne de chicons caramélisez sur votre assiette chaude.
  2. Tranchez les filets de lièvre et déposez-les sur les chicons.
  3. Recouvrez les filets de la julienne de champignons.
  4. N'oubliez pas une petite peluche de persil ou de céleri pour décorer, ainsi que quelques cerneaux de noix, votre julienne de pommes, quelques airelles.
  5. Faites un tour de sauce.


21/11/2012
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