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filet de sole à la mousse de saumon

Filet de sole à la mousse de saumon

Pour 10 Pers.

Ingrédients :

-         10 filets de sole

-         250 gr de saumon frais

-         3 blancs d’œufs

-         1.5 dl de crème fraîche

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Préparer une mousseline de saumon en passant au cutter le saumon, le blanc d’œuf, la crème et l’assaisonnement.

2-    Déposer une cuillère à café de mousseline sur chacun des filets de sole et rouler ceux-ci. Les maintenir en forme à l’aide d’un bâtonnet de bois.

3-    Cuire environ 5 minutes dans un fumet de poisson bien chaud.

4-    Egoutter les filets de sole sur un linge propre et les couper en 2 pour servir.

Sauce : sauce vin blanc fines herbes.

Ingrédients :

-         ½ litre de fumet

-         100 gr d’échalotes

-         4 dl de crème fraîche

-         Ciboulette

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Faire tomber les échalotes.

2-    Ajouter le fumet et réduire.

3-    Verser la crème fraîche, réduire.

4-    A la dernière minute, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre.



11/12/2009
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