La cuisine cefor midable

filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes

Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes

Ingrédients :

-         20 filets de volaille

-         500 gr de carottes

-         500 gr d'oignons

-         500 gr de poireaux

-         Matière grasse

-         ½ litre de fond de volaille

-         2 dl de porto rouge

-         ½ litre de crème

-         Sel, poivre

Mousseline de volaille :

-         1 kg de filets de volaille

-         800 gr de crème

-         4 œufs

Préparation :

1-    Nettoyer les carottes, les oignons et les poireaux et les couper en julienne.

2-    Les faire suer dans la matière grasse.

3-    Fendre les filets de volaille en deux et mettre une cuillère de julienne dans chaque filet.

4-    Préparer la mousseline de volaille, cutterer les ingrédients de la mousseline très froids, saler et poivrer.

5-    Souder les filets de volaille à la mousseline et les ficeler légèrement.

6-    Faire pocher les filets de volaille dans le fond de volaille et les mettre dans un plat beurré allant au four.

7-    Réchauffer le reste de la julienne dans une poêle, déglacer au porto et ajouter la crème.

8-    Laisser réduire la sauce.

9-    Dresser les filets de volaille coupés en tronçons sur un lit de julienne de légumes et saucer sur le côté avec la sauce au porto.



03/03/2010
2 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 122 autres membres