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Flan de légumes et sabayon aux raisins

Flan de légumes et sabayon aux raisins

Pour 4 pers.

Ingrédients :

-         200 gr de courgette

-         200 gr de blancs de poireaux

-         200 gr de carottes

-         1 portion de cerfeuil frais ou surgelé

-         5 œufs

-         125 gr de fromage de chèvre frais

-         3 C à Soupe d’huile d’olive

-         Paprika, sel et poivre

Procédé :

1-    Coupez les carottes, la courgette et les blancs de poireaux en morceaux.

2-    Faite cuire les légumes séparément dans une C à soupe d’huile d’olive.

3-    Mixez les morceaux de courgette avec la moitié du cerfeuil.

4-    Mixez les blancs de poireaux et épicez de poivre blanc.

5-    Mixez les carottes et épicez de paprika.

6-    Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélangez les jaunes avec le fromage de chèvre.

7-    Battez les blancs d’œufs en neige ferme et intégrez-les délicatement au fromage.

8-    Partagez la préparation en trois et mélangez chaque portion avec un mélange de légumes.

9-    Remplissez un plat d’une couche de mélange de courgettes, d’une couche de mélange de poireaux et terminez par une couche de mélange de carottes.

10-                     Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 160° C.

Pour le sabayon :

-         3 échalotes hachées

-         250 gr de mascarpone

-         ½ cube de bouillon de légumes

-         2,5 dl de jus de raisins noirs

-         1 C à S de ciboulette fraîche

-         Poivre blanc

Procédé :

1-    Portez à ébullition le jus de raisins avec le cu1/2 cube de bouillon et les échalotes hachées.

2-    Laissez réduire de moitié.

3-    Ajoutez le reste du cerfeuil et le mascarpone et passez au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

4-    Terminez avec la ciboulette hachée et le poivre.



16/07/2010
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