La cuisine cefor midable

La paella


La paella

Pour 15 pers.

Ingrédients :

-         500 gr de riz

-         2 gros poulets ou cuisses ou blancs

-         500 gr de calamars mixte +/- 1.5 kg

-         1 pièce chorizo

-         16 pièces de merguez

-         2 gros oignons

-         10 tomates

-         1 poivron vert et un rouge

-         300 gr de petits pois surgelés

-         Sel, poivre, safran, huile d’olive, vin blanc, cubes de fond de volaille

-         Garniture : moules, langoustines, crevettes, …

Procédé :

1-    Découper le poulet en morceau et réserver les carcasses.

2-    A l’aide des carcasses réaliser un fond de valaille.

3-    Détailler l’oignon en petit dès, blanchir le poivron après l’avoir épluché et taillé en dès, hacher l’ail, monder et épépiner les tomates.

4-    Faire revenir les morceaux de poulet à l’huile d’olive, après coloration, ajouter l’oignon et laisser blondir.

5-    Ajouter les tomates l’ail et les poivrons, laisser fondre un instant.

6-    Perler le riz, mouiller de 2 fois son volume de fond de volaille, amener à ébullition et couvrir, mettre au four pour cuisson à 200 °.

7-    Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter les fruits de mer.

8-    Terminer par les petits pois cuits à l’anglaise et les rondelles de chorizo poêlées.

N.B. :

Avant d’ajouter le safran, le faire tremper quelques minutes à l’eau tiède.

On peut varier la garniture à volonté selon les possibilités du marché : remplacer le poulet par du lapin, ajouter des praires, des amandes de mer, des gambas du lard fumé, …

Servir bouillant.



31/05/2010
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