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Lasagnes à la Bolognese

Lasagnes à la Bolognese

 

Pour 1 plat de 35 cm par 25 cm par 7 cm

(qu’on ne remplit que sur 5 cm de hauteur)

 

Ingrédients:

 

1,5 à 2 litres de sauce Bolognese

(selon notre recette dans les sauces sur ce site)

 

Pour la pâte

250 gr de farine  + 250 gr de semoule fine

4 à 5 œufs selon grosseur

sel

eau (selon besoin)

 

Pour la béchamel

40 gr de beurre

30 gr de farine

1 litre de lait

100 gr de parmesan

chapelure

 

Procédé:

 

Réaliser d’abord votre sauce bolognese selon notre recette (voir sur ce site).

Cela peut même être fait la veille. Vous pouvez aussi décongeler de la Bolognese que vous avez surgelée.

 

Pour la béchamel

  1. Réaliser un roux blanc avec 40 gr de beurre et 30 gr de farine. Tourner sur feu très doux pendant 2 ou 3 minutes
  2. Mouiller avec un peu de lait hors feu, et fouetter vivement
  3. Ajouter encore un peu de lait, remettre sur le feu et continuer à tourner jusqu’à épaississement de la sauce
  4. Ajouter le reste du lait et amener à ébullition en tournant sans cesse. Laisser cuire environ 15 minutes en tournant fréquemment. Votre béchamel doit être assez liquide car les lasagnes vont absorber beaucoup d’humidité.

 Pour la pâte

  1. Tamiser vos farines et réaliser une fontaine
  2. Y casser les œufs entiers et ajouter un peu de sel
  3. Mélanger la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit être encore bien ferme
  4. Couper des morceaux d’environ 100 gr de les passer au laminoir, par les numéros 1,2, 4 puis 6. Ne la faites pas plus mince, elle serait trop fragile et friable
  5. Ne pas hésiter à fariner entre les passages. Au besoin, repasser 2 ou 3 fois au n° 1 après avoir replié le morceau en 3. Il faut que cette première passe soit bien régulière et souple
  6. Laminer vos pâtons de lasagne une à la fois en cours de dressage du plat pour ne pas avoir besoin de 2 km de plan de travail.

 Dresser le plat

  1. Commencer par une couche de sauce bolognese, puis une couche de pâte, puis la béchamel, puis de nouveau pâte, puis bolognese, etc.
  2. Les morceaux de pâte ne doivent pas se superposer, ce qui créerait de grosses épaisseurs. Il faut donc découper vos lasagnes pour qu’elles conviennent à la surface à couvrir. Alterner les coutures, une fois horizontalement, une fois verticalement.
  3. Une couche de pâte doit chaque fois séparer les couches de sauces alternées.
  4. Recommencer jusqu’à une hauteur de 5 cm
  5. Terminer par une couche de béchamel. Saupoudrer de chapelure et de parmesan et de quelques noisettes de beurre
  6. Enfourner pour 30 à 45 minutes à 180/200 °. En cours de cuisson, percer les bulles qui se forment à la surface.
  7. Quand la croûte est bien dorée, c’est prêt.


25/03/2012
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