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lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces


Lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces

Ingrédients :

-         Pâte à nouille

-         Blancs de volaille

-         Épinards embranches

-         Ail, basilic, aneth, oignons, citrons

-         Sel, poivre

-         Crème fraîche

-         Tomates fraîches

-         Fond de volaille

Procédé :

1-    Réaliser une pâte à nouille, l’abaisser à l’épaisseur voulue et cuire à l’anglaise, 3 minutes.

2-    Bien égoutter et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte.

3-    Cuire les blancs de volaille dans le fond de volaille.

4-    Blanchir les épinards, les égoutter, ajouter de la crème fraîche, de l’ail, du sel et du poivre et laisser réduire.

5-    Sur une platine beurrée, placer un disque de pâte, répartir les épinards et l’émincé de volaille pochée ; alterner et terminer par un disque de pâte. Cuire au four 15 minutes à 200°.

Sauce :

Dans une casserole, prélever du fond de volaille et lier légèrement.

Suer les oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées ; mouiller avec un peu de fond de volaille et laisser réduire. Mixer, lier légèrement et ajouter le basilic.

Napper les assiettes avec les deux sauces et placer la lasagne ; garnir avec de l’aneth, du citron et une brunoise de tomates mondées et épépinées.



04/03/2010
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