La cuisine cefor midable

Le parfait au café

Le parfait au café

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         1 litre de lait

-         500 gr de sucre fin

-         16 jaunes d’œufs

-         1 litre de crème fraîche

-         +/- 25 gr de café soluble

-         1 pointe de vanille

Procédé :

1-    Faire un ruban bien homogène avec le sucre et les jaunes.

2-    Porter le lait à ébullition avec la vanille et le café soluble.

3-    Détendre le ruban avec le lait bouillant, bien mélanger, porter le tout à la nappe (85°C).

4-    Passer le mélange au chinois dans un cul de poule, battre l’appareil jusqu’à refroidissement complet (il doit avoir la consistance d’un ruban).

5-    A l’aide d’une spatule et délicatement incorporer la crème fraîche battue ¾ non sucrée.

6-    Mouler en verres ou ramequins et réserver au congélateur ou frigo.

Variantes de saveurs :

Le parfait au chocolat : appareil de base sans parfum, fondre +/- 800 gr de chocolat dans l’appareil chaud avant de la passer au chinois.

Parfait au cognac :

-         Appareil de base sans parfum, ajouter un filet de cognac avant d’incorporer la crème fraîche.

Parfait au calvados :

-         Appareil de base sans parfum, ajouter un filet de calvados avant d’incorporer la crème fraîche.



28/11/2010
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