La cuisine cefor midable

marquise au chocolat


Marquise au chocolat

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         1.5 dl de café

-         500 gr de chocolat

-         12 jaunes d’œufs

-         250 gr de sucre S2

-         400 gr de beurre

-         1litre de crème à 40 %

Procédé :

1-    Faire fondre le chocolat et le café (soit café fort, soit nescafé).

2-    Faire un ruban = jaune d’œuf et sucre.

3-    Mélanger le tout avec le beurre à température ambiante (beurre pommade).

4-    Ajouter la crème à ¾ battue (avec éventuellement 50 ou 100 gr de sucre, ajouter à la crème).

5-    Mouler dans des raviers individuels. Chemiser la tasse avec des biscuits cuillères ou boudoirs préalablement trempés dans le parfum correspondant.

6-    Mettre au frigo pendant 2 heures.



04/03/2010
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