minestrone
Minestrone
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 300 gr de lard
- 500 gr de carottes
- 500 gr d’oignons
- 500 gr de poireaux
- 300 gr de céleris
- 400 gr de navets
- 200 gr de pois
- 200 gr d’haricots
- 100 gr de pâtes
- 3 tomates
- Ail, sel, poivre, basilic
- Concentré de tomate (d’après la couleur)
- 4 litres de fond blanc ou de veau ou d’eau
Procédé :
1- Fondre le lard coupé en dés (brunoise) dans un peu de matière grasse.
2- Ajouter les légumes sués coupés en brunoise, sauf les légumes verts.
3- Ajouter le concentré de tomates et l’ail haché.
4- Mouiller avec l’eau ou le fond de volaille.
5- Amener à ébullition et cuire.
6- En fin de cuisson ajouter les légumes verts blanchis ( sans couvercle).
7- Six à sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et les tomates mondées, épépinées et coupées en dés.
8- Ajouter persil et basilic hachés à l’envoi.
Présentation : saupoudrer de pecorino ou de parmesan.