La cuisine cefor midable

minestrone

Minestrone

Pour 20 Pers.

Ingrédients :

-         300 gr de lard

-         500 gr de carottes

-         500 gr d’oignons

-         500 gr de poireaux

-         300 gr de céleris

-         400 gr de navets

-         200 gr de pois

-         200 gr d’haricots

-         100 gr de pâtes

-         3 tomates

-         Ail, sel, poivre, basilic

-         Concentré de tomate (d’après la couleur)

-         4 litres de fond blanc ou de veau ou d’eau

Procédé :

1-    Fondre le lard coupé en dés (brunoise) dans un peu de matière grasse.

2-    Ajouter les légumes sués coupés en brunoise, sauf les légumes verts.

3-    Ajouter le concentré de tomates et l’ail haché.

4-    Mouiller avec l’eau ou le fond de volaille.

5-    Amener à ébullition et cuire.

6-    En fin de cuisson ajouter les légumes verts blanchis ( sans couvercle).

7-    Six à sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et les tomates mondées, épépinées et coupées en dés.

8-    Ajouter persil et basilic hachés à l’envoi.

Présentation : saupoudrer de pecorino ou de parmesan.



06/01/2010
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