La cuisine cefor midable

Minestrone de coquillages

Minestrone de coquillages

 Pour 6 personnes

 Ingrédients:

2 oignons

2 carottes

½ céleri blanc

1 poireau

1 courgette

Une poignée de petits haricots blancs

2 tomates

100 g de lardons

Une poignée de basilic frais

Des moules et des coques à volonté

2 échalotes, du thym et du laurier

2 dl de riesling

 Procédé:

1.    Nettoyer tous vos légumes et découpez-les en petits dés.

2.    Faites revenir les dés d’oignons, de carottes et de céleri avec les lardons. Réservez

3.    Cuisez vos haricots à l’anglaise, salez-les à la fin de la cuisson. Ajoutez-les au minestrone

4.    Ajoutez le poireau et la courgette aux autres légumes du minestrone

5.    Ajoutez un peu d’eau mais ne noyez pas les légumes, le mélange doit rester assez épais.

6.    Découpez vos tomates en brunoise et ajoutez-les au minestrone

7.    Cuisez séparément les coques et les moules, avec des échalotes, du riesling, du thym et du laurier.

8.    Décortiquez les moules et les coques et récupérez les jus de cuisson

9.    Versez le jus dans le minestrone et laissez réchauffer le tout.

10. Passez les légumes au chinois et réservez-les.

11. Ajoutez un peu de beurre frais dans le jus et mixez pour épaissir.

Dressage et présentation

Dans une assiette profonde, déposez quelques cuillerées de brunoise de légumes, recouvrez-les du jus monté au beurre, puis de quelques moules et coques, et parsemez de basilic frais.


 



07/03/2013
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