Moelleux au chocolat, sorbet au champagne, macédoine
Moelleux au chocolat, sorbet au champagne, macédoine de fruits frais
Pour 20 personnes
Ingrédients :
Pour le moelleux
120 gr de chocolat blanc
12 càs de crème fraîche
300 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
250 gr de sucre en poudre
6 œufs
150 gr de farine tamisée
150 gr de beurre
coulis de framboise
Pour le sorbet
600 gr de sucre en poudre
50 cl de champagne
40 cl d’eau
Pour la macédoine
6 kiwis
4 pommes
1 mangue
1 ravier de groseilles rouges
1 ravier de myrtilles
75 cl de crème nglaise
750 gr de mascarpone
10 gr de macarons
6 càs de rhum
Procédé :
Pour le moelleux
1. Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.
2. Verser dans de petits moules en formes de billes et placer au congélateur toute la nuit
3. Préchauffer le four à 200 °
4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Mélanger pour lisser
5. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine petit à petit
6. Incorporer le tout dans la préparation précédente
7. Chemiser de petits moules, Verser l’appareil jusqu’à moitié. Déposer la bille surgelée et recouvrir du reste de mélange
8. Faire cuire 10 à 12 min.
9. Démouler et servir tiède avec un coulis de framboise
Pour le sorbet
Mélanger ensemble tous les ingrédients et verser en sorbetière puis placer au surgélateur
Sortir 15 min. avant de servir en boules dans de petites verrines
Pour la macédoine
Ecraser les macarons dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie
Laver les fruits et les couper en petits morceaux
Arroser de rhum brun
Mélanger la crème anglaise avec le mascarpone
Répartir les fruits dans des coupes, y verser une càs de mascarpone et parsemer de macarons écrasés
Décorer avec une physalis et une fraise entière
