La cuisine cefor midable

Moelleux au chocolat, sorbet au champagne, macédoine

Moelleux au chocolat, sorbet au champagne, macédoine de fruits frais

Pour 20 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour le moelleux

120 gr de chocolat blanc

12 càs de crème fraîche

300 gr de chocolat noir à 70 % de cacao

250 gr de sucre en poudre

6 œufs

150 gr de farine tamisée

150 gr de beurre

coulis de framboise

 

Pour le sorbet

600 gr de sucre en poudre

50 cl de champagne

40 cl d’eau

 

Pour la macédoine

10 kg de fraises

6 kiwis

4 pommes

1 mangue

1 ravier de groseilles rouges

1 ravier de myrtilles

75 cl de crème nglaise

750 gr de mascarpone

10 gr de macarons

6 càs de rhum

 

Procédé :

 

Pour le moelleux

1.   Faire fondre le chocolat blanc dans la crème.

2.   Verser dans de petits moules en formes de billes et placer au congélateur toute la nuit

3.   Préchauffer le four à 200 °

4.   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Mélanger pour lisser

5.   Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine petit à petit

6.   Incorporer le tout dans la préparation précédente

7.   Chemiser de petits moules, Verser l’appareil jusqu’à moitié. Déposer la bille surgelée et recouvrir du reste de mélange

8.   Faire cuire 10 à 12 min.

9.   Démouler et servir tiède avec un coulis de framboise

 

Pour le sorbet

Mélanger ensemble tous les ingrédients et verser en sorbetière puis placer au surgélateur

Sortir 15 min. avant de servir en boules dans de petites verrines

 

Pour la macédoine

Ecraser les macarons dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie

Laver les fruits et les couper en petits morceaux

Arroser de rhum brun

Mélanger la crème anglaise avec le mascarpone

Répartir les fruits dans des coupes, y verser une càs de mascarpone et parsemer de macarons écrasés

Décorer avec une physalis et une fraise entière

 



31/05/2011
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