La cuisine cefor midable

moussaka


Moussaka

Pour 5 pers.

Ingrédients :

-         500 gr d’haché d’agneau

-         500 gr d’aubergines

-         350 gr de pommes de terre

-         1 oignon

-         1 verre de vin blanc

-         75 gr de concentré de tomate

-         ½ litre de lait

-         40 gr de fromage râpé

-         Ail, sel, poivre, muscade

Procédé :

1-    Faire dégorger les tranches de ½ cm d’aubergines dans du sel.

2-    Faite cuire les pommes de terre avec l’épluchure.

3-    Faire revenir le haché dans une poêle.

4-    Ajouter l’oignon coupé en rondelles, puis l’ail et le concentré de tomate.

5-    Mouiller de vin blanc, ajouter le sel, poivre et muscade.

6-    Cuire 45 minutes.

7-    Frire les aubergines farinée, puis les éponger.

8-    Disposer dans un plat allant au four en alternant les couches.

9-    Recouvrir de béchamel + sauce Mornay, liée aux jaunes d’œuf et au fromage.

10-                     Mettre au four 30 minutes à 180 °.

Lexique :

Dégorger =

 - Tirer l’eau de végétation des légumes par salage.

-Immerger dans de l’eau froide des aliments devant être rendus plus blancs, surtout pour éliminer le sang des abats.

Revenir = Colorer avec un corps gras avant cuisson.

Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.

Sauce Mornay = Mélange de fromage de jaunes d’œufs de sel et de poivre.

Béchamel = faire fondre du beurre, mettre de la farine 50/50 et ajouter du lait.



30/03/2010
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