La cuisine cefor midable

Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange

Voici un petit trio de desserts fabuleux que nous devons à Vincianne:

Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange

Pour 20 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la mousse à la rhubarbe

1 kg de rhubarbe

30 cl de crème fraîche

250 gr de sucre

30 cl de lait

2 blancs d’œufs

2 càs de maïzena

 

Pour la glace au gingembre

60 cl de lait

625 gr de crème

15 jaunes d’œufs

325 gr de sucre

75 gr de gingembre

 

Pour la salade de mangue et orange parfumée à la menthe

3 kg d’oranges

10 mangues

1 grosse poignée de menthe fraîche

 

Pour les biscuits « langues de chat »

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

100 gr de sucre

60 gr de farine

60 gr de beurre fondu

 

Procédé :

 

Pour la mousse à la rhubarbe

1.   Couper la rhubarbe en petits tronçons et les faire cuire dans une casserole pour en faire une compote

2.   Ajouter le sucre et bien mélanger

3.   Délayer la maïzena dans le lait et verser le mélange dans la compote. Remettre sur le feu et faire épaissir 10 min. en remuant

4.   Laisser refroidir complètement

5.   Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche. Incorporer délicatement à la crème de rhubarbe refroidie et verser dans des ramequins, coupelles ou verrines

6.   Réserver au frais

 

Pour la glace au gingembre

1.   Faire bouillir le lait et la crème

2.   Râper le gingembre et l’ajouter à la crème, laisser infuser trois heures

3.   Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

4.   Porter la crème à ébullition

5.   Mélanger les 2 préparations

6.   Chauffer à la nappe

7.   Laisser refroidir et verser dans la sorbetière

 

Pour la salade de mangue et orange parfumée à la menthe

1.   Peler les mangues et les couper en petits dés

2.   Peler les oranges à vif et en faire de petits dés

3.   Dans un saladier, mélanger les deux fruits et agrémenter de feuilles de menthe fraîche

4.   Mettre au frais

 

Pour les biscuits « langues de chat »

1.   Allumer le four à 120 °

2.   Battre rapidement les blancs à la fourchette, incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu

3.   Beurrer 2 plaques à pâtisserie anti-adhérentes et y étaler de petits bâtonnets de pâte

4.   Glisser au four et laisser cuire environ 8 min. jusqu’à couleur dorée

5.   Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique



31/05/2011
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