La cuisine cefor midable

Mousse au chocolat noisette

Mousse au chocolat noisette

Pour 20 pers.

Ingrédients : n° 1 pour la meringue italienne

-         300 gr de blancs d’œufs

-         70 gr de sucre

 

-         300 gr de sucre

 

-         100 gr d’eau

 

N° 2

-         350 gr de couverture

-         180 gr de praliné noisette

-         400 gr de beurre

-         200 gr de jaunes d’œufs

Procédé :

1-    Monter une meringue italienne avec les ingrédients du n°1.

2-    Mettre le beurre dans un cul de poule.

3-    Ajouter le praliné.

4-    Incorporer les jaunes d’œufs et la couverture pour obtenir une bonne émulsion.

5-    Incorporer la meringue italienne refroidie.

 



11/11/2010
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