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Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)

Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)

Pour 6 pers.

Ingrédients :

-         500 gr de foies de volaille (bien nettoyés, ce qui veut dire enlever la graisse et les petites peaux nervurées. S’il y a du vert (fiel), il faut impérativement l’enlever, ainsi que les tissus adjacents)

-         250 gr de beurre

-         4 c à c de moutarde

-         ½ c à c de noix de muscade

-         ¼ de c à c de clous de girofle en poudre

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Mettez les foies bien propres dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.

2-    Égouttez et épongez-les, et passez-les à la moulinette très fine.

3-    Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole et faites sécher pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant à la cuillère de bois.

4-    Pelez l’oignon et râpez-le finement. Il faut 4 c à s.

5-    Travaillez le beurre à la cuillère de bois pour obtenir une pommade. Incorporez-y l’oignon, la moutarde, la noix de muscade et les clous de girofle.

6-    Incorporez ce beurre aromatisé à la purée de foies de volaille et rectifiez l’assaisonnement.

7-    Mettez la mousse dans une terrine et lissez la surface à la fourchette.

8-    Couvrez et mettez 2 heures au frigo.

9-    Servez avec du pain toasté et une salade à la vinaigrette.

REM

On peut la préparer à l’avance et la faire congeler en gros rouleaux serrés dans l’aluminium.

C’est très facile à dégeler et à présenter le moment venu, découpé en rondelles.



24/10/2010
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