nage de grenouille - crème de poireaux
Nage de grenouille – crème de poireaux
Pour 4 Pers.
Ingrédients :
- 400 de cuisses de grenouilles
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- Thym, persil, laurier
- 30 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cube de fond de volaille
Procédé :
1- Eplucher les carottes, nettoyez les poireaux puis émincez-les finement. A l’aide d’une petite cuillère à pomme noisette, détaillez les petites billes dans les carottes et la courgette.
2- Dans une cocotte contenant du beurre, faites suer les poireaux sans leur laisser prendre coloration. Incorporez les cuisses de grenouilles. Laissez étuver l’ensemble à découvert.
3- Délayez le cube de volaille dans ½ litre d’eau. Incorporez-le à la préparation précédente avec le bouquet garni et le vin blanc. Salez légèrement et laissez cuire 10 minutes.
4- Portez 3 casseroles d’eau salée à ébullition et faites pocher les petites billes de carottes, de courgette et la julienne de poireaux.
5- Retirez les cuisses de grenouilles du potage, puis réservez-les dans une assiette. Incorporez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
6- Mixez longuement le potage. Incorporez les cuisses de grenouilles désossées, la julienne de poireaux, puis donnez une légère ébullition et servez bien chaud, accompagné de pétale de cerfeuil.