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nid de pâques


Nid de pâques

Pour 5 pers.

Ingrédients :

Pour la duchesse :

-         3 œufs

-         75 gr de sucre

-         65 gr de farine

-         12 gr de maïzena

-         Paillettes de chocolat

-         Petits œufs en sucre

Pour la crème au beurre :

-         2 œufs

-         125 gr de sucre s2

-         25 gr d’eau

-         190 gr de beurre

Procédé :

Duchesse :

1-    Réunir les œufs, le sucre et faire blanchir ;

2-    Chauffer l’appareil au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que l’appareil atteigne une température de 40°.

3-    Incorporer le mélange farine-maïzena (tamisé) délicatement.

4-    Mouler sur une plaque chemisée.

5-    Cuire au four à 180° environ 15 minutes.

Crème au beurre :

1-    Émulsionner les œufs entiers.

2-    Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre (monter jusqu'à 121°).

3-    Verser le sirop en filet sur les œufs et fouetter encore environ 10 minutes.

4-    Incorporer le beurre en pommade.

Confection :

1-    Portionner le biscuit et le couper en 2.

2-    Tartiner le centre et l’extérieur du biscuit avec la crème.

3-    Rouler dans des paillettes de chocolat ;

4-    Dresser de la crème par-dessus.

5-    Décorer d’œufs en sucre.



30/03/2010
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