La cuisine cefor midable

Panna cotta à la tomate

Panna cotta à la tomate

 

Pour 15 zaks

 

Ingrédients :

 

6 tomates de 150 gr chacune

80 cl de crème fleurette

60 gr de cassonade

1 botte de ciboulette ciselée

2 c à café de curcuma

2 c à soupe d’huile d’olive

1c à café de vinaigre balsamique

3 feuilles de gélatine

Sel et poivre

 

Procédé

 

  1. Emonder les tomates.
  2. Couper trois tomates en quatre et les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.  Saupoudrer de cassonade,  ajouter un peu de sel et de poivre.
  3. Confire à 180 degrés pendant 30 minutes.
  4. Tailler en petits dés les 3 autres tomates et les mélanger avec la ciboulette ciselée, le vinaigre balsamique, l’huile et le curcuma, sel et poivre. 
  5. Disposer un fond de cette préparation dans les verrines.
  6. Mixer finement les tomates confites avec la crème et porter le tout à frémissement.
  7. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
  8. Verser cette préparation froide dans chaque verrine au-dessus des dés de tomates déjà disposés.
  9. Mettre les verrines dans le réfrigérateur.  Déguster bien frais.

 



09/02/2012
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