Panna cotta à la verveine et sorbet de pamplemousse
Panna cotta à la verveine et sorbet de pamplemousse
Pour 6 personnes
Ingrédients:
25 cl de crème fraîche
5 cl de lait
30 g de sucre
10 feuilles de verveine fraîche (ou thé)
3,5 g de gélatine
300 g de pulpe de pamplemousse
60 g de sucre
30 g de glucose
2 pamplemousses
2 oranges
Procédé:
Pour la panna cotta
1. Faites bouillir la crème et le lait avec 30 g de sucre et les feuilles de verveine
2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis essorez-la et ajoutez-la au lait bouillant
3. Passez le tout au chinois
4. Mettez en verrine et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur
Pour le sorbet
1. Mettez tous les ingrédients dans la sorbetière et laissez tourner jusqu’à bonne consistance
2. Pelez les oranges et les pamplemousses et prélevez les segments
Dressage et présentation
Disposez quelques segments de fruits dans le fond d’une assiette creuse et garnissez d’une quenelle de sorbet.
Présentez la panna cotta dans une verrine ou un verre, surmontée d’un ou deux segments de fruits.
