La cuisine cefor midable

Parfait à l'amaretto et aux amandes

Parfait à l’amaretto et amandes grillées – Chips de poire

Pour 10 personnes

 

Ingrédients :

 

10 jaunes d’œufs

250 gr de sucre

20 cl d’amaretto

1 l de crème fraîche

amandes effilées pour la garniture

 

Procédé :

 

1.   Faire un ruban avec le sucre et les jaunes d’œufs

2.   Aromatiser le ruban à l’amaretto

3.   Monter un l de crème fraîche aux ¾ et incorporer au ruban

4.   Mettre en petits verres et placer au congélateur

5.   Couper les poires à la trancheuse, les déposer sur papier cuisson et cuire 2 h. à 80 °C pour les dessécher

6.   A l’envoi, saupoudrer les verres de quelques amandes et de chips de poire

 

 



20/02/2011
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