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Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Ingrédients :

- 1 litre de lait

- 8 oeufs

- 30 gr de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 500 gr de farine tamisée

- 50 gr de beurre noisette ou d'un filet d'huile

Procédé :

1- Disposer la farine tamisée en bassin fontaine

2- Mettre le sucre et le sel sur les bords.

3- Au centre, ajouter les oeufs battus en omelette

4- Incorporer le lait petit à petit dans le bassin fontaine en mélangeant jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse.

5- Rectifier la constance, et ajouter le beurre ou l'huile pour terminer.

6- passer au chinois.

Remarque : Pour être légère une crêpe doit être fine, donc il est inutile d'incorporer des oeufs battus en neige.

Pour les crêpes salée, on exclus le sucre et pour les crêpes sucrée on exclus le sel.

Lexique :

L'appareil = mélange d'éléments divers destinés à une préparation.



23/09/2009
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