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Pâte à Pains

Pâte à pains

Pour 30 petits pains

Ingrédients :

-          1 kg de farine (anco)

-          60 cl d'eau

-          40 à 60 gr de levure

-          17 à 20 gr de sel

-          10 gr de sucre

Procédé :

1-      Faire une fontaine avec la farine

2-      Disposer le sel et le sucre à l'extérieur de la fontaine

3-      Délayer la levure dans l'eau tempérée, et mettre ce mélange au centre de la fontaine

4-      Pétrir, du centre vers l'extérieur, en incorporant peu à peu la farine

5-      Laisser reposer 30 minutes

6-      Peser les pâtons et les façonner 50 à 60 gr, laisser pousser à nouveau pendant 1 heure

7-      Chemiser la platine, enfourner à 180 °C pendant 20 minutes avec vapeur

Critère de réussite :

-          Éviter les courants d'air

-          Ne jamais mettre la levure en contact avec le sel

-          Faire pousser recouvert de film alimentaire, car un essuie laisserait passer l'air et risquerait de faire croûter la pâte

Lexique :

Pâton = Morceau de pâte.

Pousser = Faire lever la pâte

Chemiser = Garnir les parois d'un moule d'une couche de gelée, de beurre puis de farine, de beurre puis de sucre, de biscuit, de pâte…



08/10/2009
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