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pâté d'ardenne

Pâté d'Ardenne

Pour 20 Pers.

Ingrédients :

-         500 gr de foie de porc

-         1 kg 500 de hachis de porc non assaisonné

-         200 gr d'oignons

-         18 gr de sel au kg

-         2 gr de poivre au kg

-         1 gr de muscade au kg

-         2 œufs au kg

-         2 gr de sucre au kg

Préparation :

1-    Rissoler les oignons hachés sans coloration

2-    Haché au couteau les foies de porc le plus fin possible

3-    Mélanger alors tous les ingrédients avec les épices et homogénéiser

4-    Ajouter éventuellement une garniture (champignon, poivron, poivre vert,…)

5-    Mettre dans un moule bardé couvrir de crépinette et repos 12h au frigo

6-    Cuisson au bain-marie à 150°C à cœur 70°C = toujours cuit



05/11/2009
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